"El Oso" ha vuelto. Aquí están todas las selecciones de cortadores de alambre que hemos visto en la cocina de Carmy.

May 30, 2023

Cuando la primera temporada de The Bear se emitió en FX el verano pasado, fue elogiada casi universalmente por su descripción demasiado real de la vida en un restaurante. Gracias a los consejos de los chefs en el set, la serie logra hasta el más mínimo detalle de las cocinas profesionales, desde la vestimenta de los chefs hasta las herramientas que utilizan.

Y no sorprende que muchos de los artículos que aman a los chefs reales y ficticios sean selecciones de Wirecutter (¡porque son las mejores!). Aquí enumeramos todas las selecciones de Wirecutter que pudimos identificar en la cocina de Carmy, incluida la batidora KitchenAid de sus sueños, en la escena que se muestra arriba, del Episodio 8.

Es fácil escribir en esta cinta y permanece encendida cuando está mojada, a diferencia de algunas cintas adhesivas. También funciona en frascos y otros recipientes reutilizables y no deja muchos residuos pegajosos.

Es fantástico tener cinta de pintor a mano tanto en cocinas profesionales como domésticas. Es fácil de escribir, se despega rápidamente y no deja residuos pegajosos. Puede ayudarte a realizar un seguimiento de las fechas de vencimiento y de cualquier sustancia misteriosa que contenga un Tupperware en la parte trasera de tu refrigerador. Entonces, por supuesto, esta es una de las primeras cosas que Carmy presenta en la parte trasera de The Original Beef of Chicagoland.

A los chefs les encanta la cuchara Grey Kunz de acero inoxidable por su mango cómodo de sostener y su gran cuenco (perfecto para platos de salsa). Funciona muy bien para cocinar y servir.

Un caballo de batalla de las cocinas de los restaurantes, la cuchara para salsa Gary Kunz es muy apreciada por los chefs profesionales. Sus dimensiones lo convierten en una herramienta útil no solo para emplatar y servir, sino también para rociar, saltear, revolver e incluso voltear alimentos delicados como vieiras. Aunque es menos probable que se encuentre en el lugar promedio de Chicago Beef, la cuchara Kunz que sospechamos que lleva Carmy es un guiño a su pasado, cuando trabajaba en restaurantes con estrellas Michelin.

Estos tomates agradablemente firmes tienen un rico sabor a mantequilla.

Puede estar agotado

En nuestra búsqueda exhaustiva para encontrar los mejores tomates enlatados, probamos más de 25 latas diferentes de tomates y llegamos a los tomates San Merican (anteriormente llamados tomates San Marzano) como algunos de nuestros favoritos. Aparentemente, también son populares en la cocina de The Bear, y probablemente por las mismas razones que a nosotros nos gustan: su textura regordeta y de alta calidad constante y su rico sabor. (Sin embargo, no los hemos probado como método para ocultar dinero en efectivo).

Con su borde súper afilado, su elegante forma cónica y su mango cómodo de sostener, este cuchillo hará que sus tareas diarias de cortar en cubitos y rebanar sean más suaves y rápidas.

Este cuchillo es duradero, cómodo de usar y bastante afilado. Es, con diferencia, el mejor cuchillo que puedes comprar por este precio.

Recomendamos el cuchillo de chef Mac Mighty MTH-80 durante 10 años porque, incluso después de una década de pruebas, sigue siendo uno de los cuchillos de chef más confiables y ágiles que hemos encontrado. También se mantiene afilado y se siente bien en la mano.

The Mac Mighty hizo una aparición especial en la temporada 1 de The Bear, siendo utilizado por el sous-chef Sydney Adamu (interpretado por Ayo Edebiri) para cortar una pila interminable de verduras.

Y, aunque esto no está del todo claro, el cuchillo con el que accidentalmente apuñala a Richie se parece muchísimo a nuestra elección económica, el cuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro de 8 pulgadas.

Este modelo Microplane tiene dientes afilados y una cara más estrecha para que puedas llegar a todos los rincones de una corteza de limón o queso.

Mientras Marcus pasa la primera temporada de The Bear perfeccionando su oficio como pastelero de Beef, puedes verlo espolvoreando ingeniosamente un pastel de chocolate con ralladura de naranja con nuestra también excelente elección, el Zester and Grater Microplane 46020 Premium Classic. Nos encanta este rallador desde hace un tiempo; es afilado, maniobrable y cómodo de sostener. (Lo más importante es que su forma y tamaño hacen que sea más fácil evitar engancharse accidentalmente los nudillos con el borde afilado).

Preferido por los profesionales, la hoja extra afilada del pelador liviano Kuhn Rikon y su precio de ganga valen la carcasa de plástico barata y la menor acumulación de óxido.

El pelador suizo original de Kuhn Rikon es una de las herramientas más omnipresentes en las cocinas profesionales. Su hoja increíblemente afilada y su construcción liviana hacen que sea fácil de usar para tareas largas y repetitivas (como cuando se ve a Sydney pelando una enorme pila de zanahorias). El pelador Kuhn Rikon también es uno de los utensilios de cocina menos costosos que recomendamos y, a pesar de su cuerpo de plástico, se siente sorprendentemente resistente.

Aunque no es tan fácil cocinar con esta antigua selección superior como nuestras otras selecciones, es una gran máquina a buen precio y su falta de extras puede ser ideal para usuarios poco frecuentes o de baja tecnología.

Se puede ver a Marcus retocando y perfeccionando su relleno de donut de frambuesa, trabajando arduamente en lo que estamos seguros es nuestra placa de inducción portátil económica actual, la Duxtop 9100MC. Hemos recomendado varias estufas portátiles de Duxtop a lo largo de los años, incluida nuestra mejor elección actual, la Duxtop 9600LS. Es preciso, con 20 configuraciones de potencia y 20 configuraciones de temperatura, lo que le brinda un nivel superior de control sobre el tiempo y la temperatura de sus alimentos.

Esta batidora clásica puede abordar casi cualquier receta sin golpear la encimera. Es más fácil de usar que muchas otras batidoras con cabezal inclinable y es uno de los modelos más silenciosos que probamos.

(seleccionar colores)

En el fondo del sueño febril de Carmy, es posible que hayas visto una batidora de pie KitchenAid. La batidora de pie con cabezal inclinable de 5 cuartos KitchenAid Artisan Series ha sido nuestra mejor elección durante 10 años. Hemos probado modelos de muchas otras marcas y la icónica batidora KitchenAid sigue estando a la cabeza, lo que puede ser la razón por la que Carmy sueña con ella.

El Lodge clásico se asa bien y es lo suficientemente profundo como para freír pollo, pero es pesado para maniobrar alrededor de la estufa.

De todos los utensilios de cocina aprobados por Wirecutter que pasan por las puertas del Original Beef, quizás ninguno sea tan duradero como la sartén de hierro fundido. Lo que parece ser nuestra también excelente elección, la sartén de hierro fundido de 12 pulgadas pre-sazonada de Lodge, aparece en los primeros minutos del episodio 6. Esta sartén pesada y pre-sazonada es excelente para dorar, freír e incluso hornear, y si se cuida, puede durar décadas (por eso lo recomendamos desde 2017).

Esta olla grande cocina de manera uniforme y permite una cantidad de evaporación casi perfecta, pero los mangos son más pequeños y más difíciles de agarrar que los de nuestra selección principal.

En el fondo de la famosa escena retrospectiva del braciole del programa, se puede ver a Michael colocando carne en una cazuela azul Cuisinart Chef's Classic, nuestra antigua y excelente selección de horno holandés. Aunque a nuestros evaluadores les gustó su amplia superficie de cocción, creemos que nuestra mejor elección desde hace mucho tiempo, el horno holandés de hierro fundido esmaltado Lodge de 6 cuartos, es más fácil de manejar (es un poco más pequeño y liviano, pero tiene asas más grandes y aún ofrece excelentes resultados). resultados).

Este artículo fue editado por Annemarie Conte y Marguerite Preston.

Alejandro Aciman

Alexander Aciman es editor del equipo de descubrimiento de Wirecutter. Ha trabajado como periodista y en proyectos de cine documental, y también ha trabajado como guionista para Amazon y Lionsgate. Cuando no está trabajando, probablemente puedas encontrarlo observando aves, corriendo o haciendo pasta.

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